Delikatessen
Erlesene Delikatessen bieten besonderen Lebensgenuss
Französische Einflüsse aus dem Gourmetsegment bringen die Delikatesse nach Deutschland und sorgen für jede Menge Zartgefühl auf deutschen Gaumen.
Die Delikatesse umfasst sowohl Speisen als auch Getränke, die durch einen besonderen Feingeschmack eine lukullische Mahlzeit darbieten. Luxuriöse Nahrungsmittel wie Austern, Kaviar oder Trüffel gelten hierzulande zunehmend als schmackhafte und äußerst kostspielige Delikatessen. Doch die Delikatesse befindet sich ständig neuen Trends ausgesetzt, unterworfen von antiken und internationalen Essgewohnheiten. Früheres Arme-Leute-Essen wie Pfifferling- oder Steinpilzsuppe hält wieder Einzug in die Delikatessendomäne.
Für Delikatessen gelten in Deutschland keine Vorschriften. Besondere und exquisite Lebensmittel, die nicht zum alltäglichen Nahrungsbedarf zählen und meist exotischer Herkunft sind oder Raritäten darstellen, sind in der Regel dem Begriff Delikatesse zugeordnet. Sie sind in allen Lebensmittelbereichen zu finden. Für den Hausgebrauch können übliche Delikatessen ganz normal in Supermärkten eingekauft werden, wo sie in gesonderten Regalen präsentiert werden. Die Gastronomie bezieht ihre Delikatessen größtenteils von weltweit handelnden Feinkostgroßhändlern, die besondere Sorgfalt bei der Rohstoffauswahl, Herstellung und Vertrieb der Erzeugnisse anwenden.
Der Delikatessenvertrieb befindet sich zwar unter einem hohen Kostendruck, wächst jedoch jährlich um ca. 5%. Der Grund für den Kostendruck liegt in der zunehmenden Verwendung von Pflanzenöl und Agraralkohol als Energieträger für technische Zwecke. Daraus kann man die enorme Preissteigerung für diese Agrarrohstoffe ableiten, und die Großhändler haben bereits weitere Preisanhebungen angekündigt. Der Delikatessenvertrieb benötigt das Pflanzenöl und Essig aus Branntwein im großen Umfang zur Herstellung von Mayonnaisen, Salatsoßen, Dressings und Salate. Das Pflanzenöl hat sich im letzten Jahr um ca. 30 Prozent verteuert, der Branntweinessig um ca. 18 Prozent. Auch die Kosten für Gas, Strom und Verpackungsmaterial aus Kunststoffen wurden durch verschiedene Einflüsse in die Höhe getrieben. Dazu kommen noch ansteigende Benzinpreise und die neu eingeführte LKW-Maut. All diese Faktoren schlagen sich auf dem Einkaufspreis der Delikatessen nieder.
Welche Delikatessen gegenwärtig aktuell sind, ist stark Modeabhängig, und nicht jedem wird der neuste Trend munden. Doch über Geschmack lässt sich bekanntlich nicht streiten. Auf jeden Fall ist für jeden etwas im Delikatessenbereich zu finden.